摘要：春天吃香椿，到底是好还是坏？真的会致癌吗？早点了解不吃亏
春天春暖花开，田野间是一片绿色，看着就是生机勃勃的。春季气温也在回升，这样的好时机正适合养生。说到春季养生，有一种菜就适合养生，适当的吃点，对身体健康会有一定好处。每到春季的时候，也是掀起一番热潮，这个春菜就是香椿。以前农村很多家庭都有，现在少了以后，就变得贵重起来，市场上的香椿价格也很高，为了达到养生目的，还是会有人去购买。都说人红是非多，香椿也是如此，有人称香椿不能吃，会容易给人体带来有害物质会中毒，真的是这样吗?
吃香椿到底会不会有害健康？
香椿，是香椿树上的一片嫩芽，里面含有的有用物质，还是比较多的，在中医上也是一个很好的药材，可以帮助清热和解毒，对付燥湿和肠炎也会有好的帮助。香椿中有的营养物质也会很丰富，比如说钙元素、维生素C、磷元素都很多，还有很多的黄酮类物质，如此看来，适当的吃点香椿，对身体会有一些好处。春天干燥，容易上火，吃点还能清热降火气。
至于有人说吃香椿，对人体有害，主要来源是香椿不好保存，为了延长保质期，就会选择用腌制的方式储存。既然是腌制的，就会容易产生亚硝酸盐，人体摄入过多，就会造成损害。真的是想多了，要知道想要对身体造成伤害，不是一点量就可以的，要很多量才能达到标准，只是偶尔吃上一点，并不足以伤身。况且经过合理的制作之后，含量也会减少，就更不容易产生伤害。
本身香椿叶子中，也含有一定量的亚硝酸盐，但并不算多，经过处理之后，也剩不了多少，每次吃的量是远远达不到伤害目的。就算是平常吃的腌制类食物，其中含有的量较多，偶尔吃吃也是构不成伤害，都是积少成多的，吃的越多就越容易产生问题。而大家担心的这个问题，都是多虑了，别瞎想。
食用香椿时，需要注意什么？
上面说到过，香椿叶子中会含有不好物质，大多都是老的叶子中含量较多。嫩芽中含量并不多，即便食用也会被人体代谢出去。为了减少不必要的麻烦，建议食用的香椿越嫩越好少吃老的香椿。
还有一点就是腌制香椿的时候，一定要腌透再吃，腌制的时间不够长，不好物质产生的量也会越多，并不是大家以为的腌制时间越长，含量就越高，而是在中间阶段比较高。腌制到最后，含量反而会降低。不想身体受到损害，最好能注意到这点。
春天适当吃点香椿，还是很不错的，不要盲目的就去轻信谣言。要知道春天吃香椿，对开胃健脾都有好处，还能帮助补充阳气，阳气充足以后，身体也会比较好。身体代谢能力较差的人，还能提升身体代谢，有助于排出身体毒素和垃圾，对皮肤以及身体各大脏腑都会有益处，关键还能补充营养。
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