澎湃好物｜不负春光一杯茶：饮尽柚花香，舒心又畅怀-今日头条

摘要：人与自然的连接，总于微妙处生发。譬如，久居闹市的时日，会惦念着春光的到来，惦念着远方的花草。幸好，还有一杯令人舒心畅怀的白茶。白茶逍遥，却自带隐

人与自然的连接，总于微妙处生发。譬如，久居闹市的时日，会惦念着春光的到来，惦念着远方的花草。幸好，还有一杯令人舒心畅怀的白茶。

白茶逍遥，却自带隐世而独立的气质，相较于乌龙茶的浓郁、红茶的犀利，它吐纳出另一种更靠近自然的清和风味。一生追逐极致雅趣的宋徽宗，也在《大观茶论》中赞叹白茶——“自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致”。

▲宋赵佶《文会图》局部白茶的简单真味，究其根源，在于独特的制作方式——“不炒不揉，生晒为上”，所有期盼交由时间，从而酝酿出接近土壤与森林的味道。而今天想给大家推荐的这一款柚花野放白茶，更是特别：由柚花窨制，带着淡雅的芬芳，十分少见。

干茶呈灰绿色，有叶有芽，层次分明。无须凑近，就能闻到淡淡的奶香和果香，非常舒服，那是柚花与茶叶浑然一体的香味。

以沸水冲泡，立即出汤，茶汤上飘着一层白毫，花香气更加沁人心脾。细细喝上一口，独特的山野气息，口感甘甜，齿颊生津汩汩，如置身山林之中，焦躁烦闷的情绪也被随之散去。

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此款白茶的一大特点，是以柚花进行窨制，气质超然。窨（ xūn ）制是一项制作花茶的重要工艺，可追溯到南宋时期的福州。制茶师傅会采摘新鲜开放的花朵，与茶叶按照一定比例混合，待茶叶充分吸收花香后，花茶分开筛选，最后挑拣烘干。

明代顾元庆在《茶谱》一书中就有记载——“木樨、茉莉、……橘花、栀子、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”柚花与橘花是同科属，香气也较为相似，清雅中带有丝丝香甜。以柚花窨茶，较之茉莉的花香，更多添了一份柑橘果香和奶香，口感上也更加馥郁甜柔。

制作者陈光富师傅，从事制茶行业已近30年，现为福州市茉莉花茶传统工艺传承大师，茉莉花茶传统窨制工艺非物质文化传承人。

制茶时，陈师傅会尽量选择采摘初开的花，而非花骨朵，因此时花的香气至盛。采摘完后，当日3小时内就得运往茶厂窨制，只有这样，才能保持花的新鲜度。而且，用柚花窨茶时，因为花朵较大，需要手工将花瓣拆散。加上花朵本身较重，在窨茶期间花瓣会掉落底部，需反复疏通，经过12小时的窨制后，再进行筛花、晾干，制作难度很大。